はじめまして (Hajimemashite)
シンプルありながら、香り豊かなホッピーなペールエールです 。柑橘系や針葉樹といったアメリカ産ホップの特徴を引き出し、ドライでホップの効いたスタイルとした。
モルト:
Rahr Pilsner malt, Wyermann Malted Wheat
ホップ:
Chinook, Centennial, Cascade
酵母:
US-05 乾燥酵母
ABV:
6%
IBU:
40
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巴 (Tomoe)
このIPAは、一世を風靡しているバイオトランスフォーメーションという醸造テクニックをためすために、創意工夫を施しました。バイオトランスフォーメーションとは、主には酵母が発酵中にホップ成分と反応するときに起こる化学変化のことです。その結果、ホップだけ、酵母だけでは作り得ない新たなアロマやフレーバーの成分がビールの中に作られます。難しい話はおいといてここで言いたいことは、New England IPAはこのバイオトランスフォーメーションがカギとなっているということです。ただ単に酵母とホップが接触すればいいということではなく、この反応は酵母自体の生物学的特性にも大きく依存しているのが面白いところでもあります。ですので、バイオトランスフォーメーションが起こる程度というのは、使用する酵母の種類によって変わってきます。 今回の仕込みではちょっとした遊びで、アメリカン酵母とベルジャン酵母の２つの酵母で発酵させることにしました。そのおかげで、今まで造ったIPAの中でも特にユニークなものが出来上がりました。New England IPAを狙ったわけではないですが、普段のホップ使いでは出ないアロマとフレーバーがあって、これはバイオトランスフォーメーションの賜物と言ってよいでしょう。優しめのモルト感とシャープで甘味のある柑橘感がちょうどよく、ベルジャン酵母によるドライさがホップの重みを感じさせない仕上がりになっています。創作に満ち溢れたこの作品にきっと納得していただけるはずです。ぜひご賞味あれ！ 名前の由来: 水と水が交わるようにひとつに溶け合う。日本の伝統的な巴(ともえ)の紋に、今回挑戦したバイオトランスフォーメーションという醸造技法のかたちを見つけました。ホップと酵母の二項だけではなく、アメリカン酵母とベルジャン酵母の組み合わせにもよる三つ巴は、いままでにないユニークさをこのビールにもたらしています。 スタイル: IPA モルト: Pilsner, Malted Wheat, Malted Oats, Flaked Oats ホップ: ビタリング - Merkur 味・アロマ...
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朧月 (Oboro)
一店舗に樽を2本まで 京都醸造ではハウスイースト（採用しているメイン酵母）としてベルジャンエール酵母を使っていますが、かといって伝統的なベルギービールに取り組むことはとても稀なことです。 古典的なベルジャンウィットを現代風に解釈し作ったこのビールでは、小麦とオーツ麦の全体の半分は麦芽化していないものを使い、さらにフルーティーで爽快な印象を与えるために現代を代表するようなホップ（El Dorado)を従来のコリアンダーとオレンジピールの代わりに採用し、従来のウィットとは違うひねりを与えました。 仕上がりはソフトですっきり爽快な口当たりで、ベルジャン酵母特有のスパイス感やホップが織りなすトロピカルフルーツのような印象がしっかり残るベルジャンウィットです。また、苦味を与えるホップを入れないことで、しつこい甘みやエグさもでず、程よい麦の甘みを味わえる仕様です。もし古典を現代風にツイストするとしたらこのようなビールになるのではないでしょうか。 名前の由来:思いがけず夜空に浮かぶ満月に出くわすと何とも嬉しい気分になるのは自分だけではないはず。またうっすらと雲がかかり、まん丸の輪郭が溶けてしまったような朧月もまたなんとも言えない趣があってよし。 電車の時刻表や定規で引かれた線のようにはっきりとした物事は現代を生きる私たちには必要なことだが、はっきりしない物事もまた、面白さや奥ゆかしさを私たちに喜びを与える。 空に浮かぶ朧月は私たちに問いかける。 ”はっきりしすぎてはいないか？” スタイル: ベルジャン・ウィット モルト: Pilsner, Malted Wheat, Malted Oats, Flaked Oats ホップ: ビタリング - None...
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春夏秋冬 - 冬 2018 (Shunkashuto - Winter 2018)
”気まぐれ”シリーズと同じようにこの”春夏秋冬”シリーズもまた季節や年ごとに同じレシピで仕込むことなく毎回変化を加えています。2018年も残すところあとわずかとなり世界各国同様にここ日本においてもクリスマスや新年を祝う準備が本格化しておりますが、今回のビールはまさにそんな季節にぴったりなものに仕上がりました。年末年始などこの先数か月はお祝い事が次々とやってくるため、家族友人と過ごす時間も増えることでしょう。そういった機会をいつもとはちょっと違う何か特別なものとともに祝いたいと思うことはないでしょうか。こうした思いに対して今回私たちが用意した応えは味わい豊かで高アルコール度数のセゾンであり、この季節に人々に広く親しまれるシャンパンやスパークリングワインのような存在となりうるのではないでしょうか。 アルコール度数7.5％と言うとこのシリーズで過去にリリースしてきたビールと比べるとだいぶ高いものの、KBCのハウス酵母であるベルジャンエールとベルセゾン酵母のブレンドが生み出すドライでキレのある、それでいてフルーティーな発酵由来の特徴が存分に楽しめる仕上がりとなっています。また、TriskelとLoralホップがスパイスやハーブといった一昔前のニュアンスと新時代を形容する柑橘系の特徴を同時に漂わせ、酵母の味わいとの相乗効果を生んでいます。友だちとの乾杯の席や新年を迎える祝いの席、はたまた一人の一時、ぜひ春夏秋冬(冬)とともにこれからの祝いの季節をお楽しみください！ スタイル: ストロング・セゾン モルト: Pilsner, Flaked Wheat ホップ: ビタリング - Merkur 味・アロマ - Triskel, Loral 酵母: Belle Saison/Belgian Ale Blend ABV: 7.5% IBU: 27...
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