はじめまして (Hajimemashite)

四頭龍 (Four Headed Dragon)

信じがたいことに、このほど京都醸造は4周年を迎え、5年目へと突入しました。毎年この時期の楽しみと言えば、もちろん、周年ビールの醸造です。周年ビールに関しては、決まったスタイルやカテゴリーがあるわけではありませんが、毎年、肩の力を抜いて、楽しみながらビール造りをしています。今年の周年ビールは新たな挑戦として、ニューイングランドIPAと、私たちのお気に入りのスタイルであるセゾンを融合させてみることにしました。この2つのスタイルにはそれほど多くの共通点がないため、融合させるのは難しいように思えるかもしれません。そのため、今回のビール造りは大きな挑戦であると同時に、非常に楽しいことでもありました。飲んでみると、大量に使用したホップ（ビール１Lあたり約10ｇ）のトロピカルな香りが口の中に充満し、その背後にはニューイングランドIPAとセゾンという2つの酵母のおもしろいコンビネーションが感じられます。典型的なヘイジーIPAと比べるとかなりドライな仕上がりですが、麦芽化されたものとされていないもの、2種類のオーツ麦を使用することで、柔らかい口当たりで飲みやすいビールに仕上がりました。ともかく、今回の周年ビールはこれまででもっともユニークなビールの一つだということで、4周年のお祝いに皆様と乾杯できることを心待ちにしています！名前の由来：ブルワリーを創業、経営していくことは容易なことではありません。どれだけの時間や労力を注いだとしても、物事が常に順調に進むわけではなく、スケジュールに遅れが生じたり、時には資金不足に悩まされることも。まるで、火を噴く４つの頭を持つドラゴン（四頭龍）を飼い慣らそうとしているかのよう。今回のビール造りで直面した様々な課題も、火を噴く頭のごとく私たちを悩ませました。正反対とも言える2つのビアスタイル、2種類の酵母、そして6種類のホップ。結局はそれらをうまく飼い慣らすことは出来たのだけれど、、、あぁ、あれが九頭龍じゃなくて本当によかった！スタイル: セゾンIPA モルト: Golden Promise, Pilsner, Flaked Oats, Malted Oats, Malted Wheat ホップ: ビタリング - Merkur 味・アロマ - El Dorado,...

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太陽の恵み (Sun Kissed)

一店舗に樽を２本まで今回のビールのレシピに関しては、新しいビアスタイルである Florida Weisse から着想を得ました。Florida Weisse というのは、アメリカ南東部で人気のあるビールのスタイルで、鮮やかな色合いとフルーツの味わいが特徴です。ただ、現段階でこれをスタイルと呼ぶのはやや範囲が広すぎるようにも思えます。というのも、軽い酸味があって大量のフルーツが使われてさえいればよいとされているからです。既に定着している Berliner Weisse のような伝統的なものではありませんが、フロリダの醸造家たちはこれらのビールに触発されて、自分たちの地域で多く栽培・消費されている果物に目をつけ、独自のひねりを加えたのでしょう。その結果、フロリダ特有の高温多湿の気候に相応しい、とてもさっぱりとしたビールが生まれたのです。フロリダからは遠く離れているものの、ジュースのようなさっぱりとした特徴は、ここ京都においてもぴったりなのではないでしょうか。175kgという大量のラズベリーピューレ（なんと、ビール総量の約10％に当たります！）をケトルサワー製法で造ったベースのビールに加えることで、さっぱりとした香りと風味を持ち、濃いピンク色がとても美しいビールに仕上がりました。また、フルーツの味わいとビールの酸味をうまく融合させ、より飲みやすいものにするために、ホップは全く使いませんでした。このビールの原材料費は相当高くついてしまいましたが、一度飲んでいただければ、それだけの価値があったと思っていただけることでしょう！名前の由来：太陽は自然界の恵みを育ててくれます。「太陽の恵み」はこの宝庫をケトルサワー製法のビールに加え、ビールよりはジュースのような贅沢な味わいに仕上げました。スタイル: フルーツ・サワーモルト: Pilsner, Wheat ホップ: ビタリング - なし味・アロマ - なしその他:...

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和 (Nagomi)

ベルジャンIPA「巴」と、デビルクラフトとのコラボの仕込みで駆使したバイオトランスフォーメーションという技法を今回はアメリカン酵母で試しました。加えてこの仕込みではなんと、今まで京都醸造のビールの中で最も大量のホップを使用しています！モルトに関して甘味は少し残しつつホップの味わいを邪魔しないように穀物感は極力抑えました。ホップに関してはストーンフルーツ（桃やアプリコットなど）のニュアンスのあるもの（Idaho7, Enigma, Ekuanot）に焦点を当て、アロマを最大限に生かしつつ苦味は極力抑えて。そしたらなんとびっくり！普段のIPAの1.5倍もホップを使ってしまっていました！願わくば、ホップ好きにもフルーティーなビールが好きな方にも、とってもジューシーな季節が訪れますように。名前の由来:ビールって人を和ませてくれる不思議な魅力がありますよね。今回のビールもまさしくそんな感じです。透き通ったクリーンな色とはうらはらに、口に含むと多彩な味わいのハーモニーがあなたを幸せに誘います。穏やかな春と新時代の訪れに乾杯しましょう！スタイル: IPA モルト: Pilsner, Golden Promise ホップ: ビタリング - なし味・アロマ - Idaho 7, Enigma, Ekuanot 酵母: American Ale ABV:...

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はじめまして (Hajimemashite)

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