はじめまして (Hajimemashite)

一退二進 (One step back, two steps forward)

このビールは、もっとたくさんのセゾンを造りたい！という自分自身の気持ちに応えるための挑戦です。以前使用していた株とは違い、この酵母はビール独特な柑橘香を与えつつ、ドライになりすぎずに薄い印象を与えません。伝統的なレシピを踏襲し、この酵母でセゾンを造ることにしました。ピルスナーモルトとフレーク小麦のシンプルな土台は特徴的な酵母の香りを分かりやすくしてくれています。伝統的なハラタウホップは特徴的なエステルの香りとよくマッチしています。このビールが私たちのセゾンに対する気持ちにどのように応えてくれるのかが楽しみでなりません！名前の由来: 酵母というのは気まぐれなもので、常に私たちが求めているように働いてくれる訳ではありません。初めて挑戦した液状タイプの酵母での醸造は正にそういった感じで発酵タンクから取り出すのも一苦労し、挙句の果てには再利用（連用ともいう）も叶いませんでした。その経験から一歩後退し、季節限定のセゾンには比較的扱いやすいドライ酵母を使うようにしました。使い慣れた酵母で醸造することは作り手に安心、味に安定を与えてくれるのですが、やはり新しい何かに出会う挑戦の要素が乏しくなってしまうのも現実。そこで今回、また新たに液状タイプの酵母に再びチャレンジすることにしました。そして前回叶わなかった酵母の再利用も行い、数歩前に進んだ気分です。決して容易な道ではないですが、醸造家として歩むべき道を選んだつもりです。まだ見ぬ高みを目指し、一退二進！スタイル: セゾンモルト: Pilsner ホップ: ビタリング - Hallertau Hersbrucker, Merkur 味・アロマ - Hallertau Hersbrucker その他: フレークウィート、グラニュー糖酵母: Saison ABV: 6.0% IBU:...

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送り犬 (Okuriinu)

一店舗に樽を1本まで今回のビールは長い時間をかけてリリースを迎えました。そして、長野県の野沢温泉にあるAnglo Japan Brewingとコラボして「夜雀」を造った際に考えていたコンセプトの一部となります。覚えてられるかもしれませんが、日本の妖怪の一つである夜雀は、旅人が夜の山道に差し掛かったとき、送り犬からの攻撃などの切迫した危険について旅人たちに知らせてくれるとされています。オオカミのような生き物とされるこの伝説の獣は、暗い森の中を進んできた疲れた旅人たちが休憩しようと立ち止まると、たちまち襲いかかってくるのです。この伝説にふさわしく、「送り犬」は「夜雀」からインスピレーションを得て造ったのですが、このビールを実際に恐ろしいものにしようと、ボディとフレーバーを少し増してみました。大量に使用したモルトにより、甘美な印象としっかりとした口あたりが感じられる一方、私たちのハウス酵母であるベルジャン酵母によってアプリコットや熟した果実のような飲みやすさが生まれています。きっと、夜な夜なちびちびやるにはうってつけでしょう。元々のコンセプトの一つではありましたが、「送り犬」の一部はウイスキー樽で熟成し、2020年になってからリリースします。「夜雀」が「送り犬」の出現を知らせてくれています。くれぐれもご注意を。名前の由来: 「送り犬」は山や林道にあらわれる妖怪です。ほかの動物が近づかないほど狂暴なオオカミのようなこの獣は、夜道を急ぐひとをひっそりと追いかけ、彼らがつまづく瞬間に襲いかかろうとしているので注意が必要です。これは今夜の帰り道の警告と考えてください。楽しく飲んだ帰り道に、この飲みやすいけどなかなか強い度数の獣がひそんでいることを忘れないでください。いつもどおりに家に向かって歩いているかもしれませんが、いつもより足取りがおぼつかないことに気づくかもしれません… スタイル: ベルジャン・バーレー・ワインモルト: Pilsner, Golden Promise, Vienna, Munich, Flaked Wheat ホップ: ビタリング - Merkur 味・アロマ - Aramis 酵母:...

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春夏秋冬 - 秋 2019 (Shunkashuto - Fall 2019)

今年の春夏秋冬 - 秋はホップ好きにもたまらないセゾンです。モルトレシピにヴィエナモルトを加えることによって古典的なセゾンよりもほんの少し厚みを加えて、ホップを立たせるためにほんのり口当たりと甘味を残しています。ベルセゾン酵母はアプリコットや桃などのニュアンスを出すのですが、選択したホップとの相性も良く、香りを上手く引き出すことができました。今回使用したホップ・HBC344は2016年9月にも使用しました試験段階のホップで、青りんご、トロピカルフルーツ、ドリアンのような独特な香りがあります。もう一つのホップは以前にも何度か使用したドイツのCallistaです。とてもまろやかなアプリコット、桃、パッションフルーツのような特徴を持ち、酵母との相性は抜群です。爽やかに残暑を乗り切りましょう！乾杯！スタイル: ホッピーセゾンモルト: Pilsner, Vienna, Wheat ホップ: ビタリング - Merkur 味・アロマ - HBC 344, Callista 酵母: Belle Saison ABV: 6.0% IBU: 16...

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はじめまして (Hajimemashite)

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