昨年に続き再びチェコピルスを造ることになりましたが、回を重ねるごとにより良くなってきていると実感しています。ピルスナーを造るうえで意識することは、シンプルさ。無駄のないシンプルなものの中にある美——ピルスナーの中でもこのチェコスタイルは、その良い例でしょう。洗練された美味しさを強く意識し、材料は極力少なくシンプルにし、それぞれを丁寧に扱うことを意識してこの「ただいま」を造りました。

モルトとホップは昨年のものから変えず、ベースはピルスナーモルト、そこにほんの少しだけウィーンモルトを加えています。これによって、透き通ったゴールデンカラーに仕上げ、ビスケットやトフィーのようなモルトの美味しさが補強され、さらに奥行きが生まれます。

ホップはやはり定番の伝統的なチェコ産ザーツのみを使用。煮沸の後半に投入することで苦味は控えめに抑えつつ、フローラルさ、ハーバル感、そしてスパイスのニュアンスをしっかりとビールの香りと味わいに加えています。今年は特に良い品質のザーツが手に入ったので、飲んだ方にはその違いがすぐにわかってもらえると思います。

また、昨年のものより、ほんの少しドライに仕上げ、モルトとホップの風味をより感じやすく工夫しました。あとは造る上での約束をひとつひとつしっかり守り、丁寧に仕上げることで、チェコスタイルビールに欠かせない、スッキリとした飲みやすさを生み出せるのです。

そして、誰も彼もが「仕事終わりの最初の一杯」にしたくなるチェコピルスができました。さぁ、「ただいま」を号令にささやかなご褒美タイムを始めましょう！