京都市内を流れるかつての運河、高瀬川沿いにあるブリューパブ、Kyoto Beer Labと今回のコラボビールについて話し合っていた時、彼らから「ハイマブリッグ（Heimabrygg）」というスタイルを提案してくれました。私たちはこのスタイルに馴染みがなく、調べてみると、ノルウェーの家庭で造られるビールに由来するスタイルであることが分かりました。

ハイマブリッグは、ジュニパーベリー（ヒノキ科の針葉樹「ジュニパー」の実）を浸した水を使用したモルト主体のビールで、発酵には、クヴェイク（Kveik）というノルウェーの伝統的なエール酵母を使います（私たちは過去に新天地シリーズでKveik酵母を使ったラガーを造ったことがあります。）。伝統的な製法では、その日に採れたばかりのジュニパーベリーを醸造用の水に漬け込み、十分に香りが移った後に、それを使ってマッシング（糖化）やスパージング（ろ過）を行います。

Kyoto Beer Labのトムとレオンはオーストラリア出身であることから、この北欧の伝統的なコンセプトにオーストラリアらしい要素を加えようと考えました。そこで、考えたのが現地で手に入るレモンマートル（オーストラリアのクイーンズランド州に自生するレモンの香りがする植物）を使用し、キャンディーのようなレモン風味を、ジュニパーのスパイス感と調和させたファームハウスエールをイメージしました。

このジュニパーベリーとレモンマートルのブレンドをお湯に浸し、3時間かけてゆっくりじっくりと香り、風味を抽出。その後、モルトブレンド（ゴールデン・プロミス、ウィーンモルト、小麦モルト）をマッシングし、スパージングの際も同じ摘出水を使用し、伝統的な手法をできる限り忠実に再現しました。

また、ハイマブリッグは通常、淡い色合いのビールですが、今回は3時間に及ぶ長時間煮沸を実施。これにより糖の濃縮、アルコール度数の向上に加え、メイラード反応（糖とアミノ酸などの間で褐色物質のメラノイジンが生成される化学反応）によって深みのある琥珀色とキャラメルやトフィーのような滋味深い風味が加わりました。

発酵にも、ノルウェー・ヴォス地方由来のクヴェイク酵母を使用。通常の酵母よりも高温で発酵することが特徴で、その結果、トロピカルなフルーティーさが生まれます。

このユニークなビールは、キャラメルのようなモルトの甘く深みのある味わい、クヴェイク酵母由来のフルーティーなエステル香、ジュニパーベリーのスパイス感、そしてレモンマートルのハーブシトラス系の爽やかな香りが絶妙に絡み合っています。レモンマートルは伝統的なハイマブリッグの材料ではありませんが、ビールのフレーバーを一層引き立て、本家にはない、全体を調和させる素晴らしいアクセントとなっています。

少し気温の下がる夜、焚き火のそばでじんわり温まりながらゆっくりと味わうのにぴったりな、リッチでフルボディな一杯です。ぜひ楽しんでください！