陽の用心 (Solar Alert)
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メキシカンカクテルに着想を得たパイナップルたっぷりの爽快マルガリータゴーゼ
JKとの会話の中で、「それぞれの醸造所でカクテルにインスパイアされたビールを作るのはどうか？」という面白いアイデアが飛び出し、私たちもそれに賛成しました。そこで、Nude側では、チョコレートミントのマティーニに着想を得たゴールデンスタウト、京都醸造側ではパイナップル・マルガリータ風のゴーゼ（Gose）を仕込むことに。
ビールのベースにゴーゼを選択した理由は、このスタイル特有の塩味がマルガリータの風味と相性が良いと感じたから。モルトの設計はシンプルにまとめ、ピルスナー・小麦・オーツ麦の組み合わせで、ほどよいボディを持たせつつ、個性を出すというよりは、クリーンでニュートラルな味わいを狙いました。
さて、カクテルらしさを演出するためにはどうしたらいいのか。
まず、カクテル風味を加えるため、煮沸の段階からいろいろと工夫を行いました。まず、ゴーゼらしさを出しつつ、マルガリータのグラスの淵についた塩を表現するために、海塩を加えました。また、フルーツマルガリータに使われる「タヒン（Tajin）」というスパイス塩を参考に、レッドチリペッパーとワヒーヨチリペッパー（Guajillo Chili）をブレンドし、スモーク感とスパイスのアクセントをプラス。辛くしすぎず、バランスを重視。
ホップは、パイナップルや柑橘ライムの風味をしっかり引き立てるために、Strata（ストラタ）とNZ産Cascade（カスケード）を使用。 そして、発酵過程で、パイナップルとライムジュースを投入し、瑞々しい果物の味わいやフレッシュな柑橘の酸味をプラス、さらにpHを少し下げてよりリフレッシングな印象になるように意識しました。
さらに、熟成過程に自然由来のパイナップルフレーバーを加え爽やかな風味を押し上げ、ワヒーヨチリペッパーを追加投入し、スパイスとスモーク感をより立体的に表現することにしました。
甘味・塩味・スモーキーな香り・スパイスの刺激がうまく混ざり合い、カクテルのように全て一口で楽しめるパイナップルゴーゼ、私たちも本当に楽しんで造りましたし、飲む人も味覚を刺激するユニークな体験ができる、そんな記念すべきコラボ作品になりました。