毬佳 (Marika)
¥690
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5% off6本¥656 / 本
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7% off12本¥642 / 本
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10% off24本¥621 / 本
辛口の白ワインに着想を得たキリリとドライな口当たりとNZホップの果実味が特徴のベルジャンIPA
まず、それを表現するために、極力シンプルなモルトの設計をしました。ピルスナーモルトをベースに、少しボディを出すために少量の小麦とオーツ麦を加えました。さらに、後味がドライでキレ過ぎないように、ごくわずかのハニーモルトを使い、控えめな甘さを感じられるのを狙いました。
ホップにはニュージーランド産を選び、その中でも世界的に名の知れた白ワイン用のぶどう、ソヴィニョン・ブランの産地として知られるネルソンで、育てられたホップ、ネルソンソーヴィンを採用。白ワインのような独特のキャラクターを持つこのホップは、白ぶどうのような印象に、をハーブやフローラルな上品な香りも兼ね持ちます。ネルソンソーヴィンに加えて、もう一つ別のニュージーランド産ホップであるサザンクロスも加え、キャンディのような甘やかなオレンジのニュアンスを足しました。
そして、このビールの特長のひとつであるドライな口当たりを実現するために、通常のビール酵母だけでは不十分なため、麦芽由来の複雑な糖類を分解できるアミラーゼ酵素を使用することにしました。これにより酵母がすべての糖を分解することができ、結果として極めてドライで、シャンパンのようなシャープな口当たりを持つビールが完成しました。夏の暑い時期には、この毬佳のようなきりりと喉ごしのよい、それでいてフルーティーな香りを楽しめるIPAがたまりませんね。