気温が下がって、皆が集まってゆっくり過ごすホリデーシーズンにぴったりのセレブレーションエールを造りました。実は、長らくこのビールのリリースを、ずっと心待ちにしていました。というのも、英名“More the Merrier（多ければ多いほど楽しい）”という名前の通り、このビールは仕込みのすべてが大胆で、パワフルで、そして何より楽しいものでした。

京都醸造のルーツである伝統的なベルギースタイルに立ち返る「帰還」シリーズですので、今回も古典的なスタイル、スパイスやフルーツを使ったクリスマスのストロングエールを下敷きにし、本格的な二次発酵製法で仕上げるという現地の豊かなビール文化・歴史を感じられる一杯に仕上げています。

ベースとなるのは、Medium Crystal、Biscuit、Vienna、Cara Amberといった、スタイルに忠実なモルトを使ったベルジャンダークストロング。そこにマッシュの段階で、バラのつぼみ、シナモン、オールスパイス、砂糖漬けの伊予柑ピール、クローブをブレンドして加えます。

そこから、モルトの濃厚な風味を引き出すためにグツグツと約2時間にも及ぶ煮沸を行い、濃厚なカラメル感をさらに深めます。さらにコクとリッチなアルコール感を演出するために黒蜜糖を投入。

終盤にはさらにたっぷりのスパイス（シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、砂糖漬けの柑橘ピール）を加え、味わいを整えていきます。

仕込み釜から立ちのぼる香りはうっとりするくらい素晴らしく、まだ気温がさほど下がっていない時期でしたが、寒い夜にこのビールを味わう光景をすでに思い描いてしまうほどでした。

このビールは10月に仕込み、ゆっくりと時間をかけて発酵と低温熟成を行い、その後缶と樽の中で自然な発泡を引き出すための二次発酵を施しました。

深みのある赤みを帯びたブラウンの見た目にふんわりリッチな味わい、そして圧倒的な香りの奥行き。まさに特別なごちそうのようなビールです。
ホリデーシーズンに家族や友人とともに再会や健康を祝う一杯としてはもちろんのこと、冬の寒い夜にブランケットをかけ、ゆっくりと楽しむのにもこれ以上ないほどぴったりなビールに仕上がっています。