私たちはベルギーのクラシックなスタイルに影響を受けたブルワリーとして知られていることからわかるように、このベルジャン・ウィットというスタイルも大好きなもののひとつです。

一般的にオレンジピールとコリアンダーシードを加えて造られるウィットは、ベルジャン酵母が生み出す自然なスパイシーさとフルーティーなエステル香とがうまく引き立てあい、このスタイルの大きな特長となります。これらの要素が柔らかな口当たりとほのかな甘みをもたらすクリーンな小麦モルトの土台の上で美しく調和しています。

近年、クラシックなウィットビールの多くが日本では入手しづらくなっており、輸入が途絶えたものも少なくありません。世界的に見ても流通量が減っているのか、海外のブルワリーで再現されたりもしています。これらを実際に飲んでみると、かつて私たちが愛したあの独特のキャラクターを感じさせるものに出会うことも少ないというのも悲しい現実です。
今回、成城石井の担当者さんも私たちと同じように感じていることがわかり、幸いにも、私たちにはかつてのソレを自分たちで“再現”する力と自信があると伝えると、じゃあやりましょう！という話になりました。

このスタイルの基本となるビールは非常にシンプルで、全体の約50％を小麦が占めています。これがウィット特有の淡い濁りと柔らかな口当たりを生み出します。ホップは控えめに、煮沸工程の早い段階でザーツを少量加える程度にとどめました。
そしていよいよ本領を発揮するのは、工程終盤。清見のピール、コリアンダーシード、グレインズ・オブ・パラダイス（ギニアショウガ）を贅沢にブレンドし、漬け込むようにしてあの得も言われぬ香しい芳香を引き出しました。

発酵にはクラシックなベルジャン・ウィット酵母を使用し、その後の熟成段階で、フレッシュな柚子ピールと清見ピールをさらに加えています。
仕上げは、伝統的なベルギーの手法にならい、缶内二次発酵による自然な炭酸ガスを生成。これにより軽やかでキレのある後味と、本格的なベルジャン・ウィットらしい風味が生まれました。

ベルジャン酵母のエステル香、柑橘ピール、そしてスパイスのハーモニーが織りなすこのビールは、口当たり柔らかで、さっぱり飲みやすく、それでいてしっかりとした個性を備えています。まさにこれからの秋から冬にかけての季節に飲みたくなるようなビールに仕上がりました。