一意専心は、私たちにとってとにかくお気に入りのベルジャンIPAです。まず第一に造りたかったセゾンをクリアし、その次に挙げたのが、ベルジャンIPAでした。

このスタイルが難しいのは、酵母からくるインパクトのあるフレーバーとアロマを活かしながら、ホップとのバランスを見出すことでした。

よりよくアップデートするには、と考えた時に、このビールに込められた精神はそのままにしつつ、もう少し現代的にしてその魅力を最大限に引き出すというひとつの解に行きつきました。

モルトは変わらずピルスナー、ミュンヘン、ウィートモルトで構成されていますが、特に酵母やホップのキャラクターをしっかりと支えるために、より高品質なスペシャリティモルトを採用。また、苦味を付与するためのホップを減らし、代わりにフレーバーやアロマを一段と引き出すために投入タイミングにも工夫を凝らしました。ただ、高アルファ酸のホップを使用することで、ソフトながらもIPAらしい適度な苦味も楽しめる仕様です。

しかし、あくまでもベルジャンIPAであるため、このスタイルの特徴の大きなポイントである、ベルギー酵母の魅力はしっかりと感じられることは外せません。発酵中にフルーティーなエステル香を生み出すことで知られていますが、そのフレーバーをより強調するため、従来使用していたカスケードやセンテニアルといったクラシックな柑橘系ホップを改め、リワカ・ラカウ・モザイクといったホップに置き換えました。これらのホップは、そのトロピカルで明るい柑橘系のアロマをもたらすだけでなく、以前のホップよりもはるかに高いレベルのホップオイルを含んでいます。

さらにレシピをモダンにするだけでなく、Hopnikという最新のドライホッピング設備も使用して行い、従来の方法よりもホップのフレーバーを引き出す能力を向上させました。その結果、より鮮やかでアロマティック、それでいて飲みやすい新生ベルジャンIPA「一意専心」が完成しました。