白日夢中は、クラシックなベルジャンビールに日本ならではの素材を掛け合わせ、伝統的なスタイルの枠を超えた表現を目指す帰還シリーズを最も体現したビールです。あくまでもクラシックをなビールを土台にしているため、まず重視したのは、伝統を踏襲したしっかりとした土台づくり。

このビールの核となるのは、ドイツ産ピルスナーモルトと約50％もの小麦麦芽を使用したウィットビールです。小麦由来のたんぱく質によって、やわらかくふくよかなボディと、程よい濁りが生まれます。飲み口に影響するこのたんぱく質をできるだけ保持するため、煮沸時間をやや短縮し、泡持ちの向上も図りました。

ホップには、2種類のクラシックなドイツ系ホップを使用し、穏やかな苦味とハーバルでフローラルなニュアンスを付与。さらに少量のモダンホップ、Hull melonを加えることで、香りにほのかなフルーティーを引き立てています。

そして、ウィットビールに欠かせない柑橘ピールとコリアンダーには、国産の清見オレンジピールを使用し、コリアンダーシードとともに、ウィットらしい象徴的なアロマを表現しました。そこにクロモジを加えることで、さらにもう一段階、柑橘とスパイスの奥行きをプラス。清見とコリアンダーを自然につなぎ、味わい全体に深みを与えています。

ハウス酵母で発酵させ、クリーンでありながらバランスの取れたベルジャンらしい酵母由来のキャラクターを形成。仕上げは缶内二次発酵によって行い、自然な高めの炭酸ガスを付与することで、口当たりを向上させると同時に、酵母がスパイスの個性をより豊かに引き出しています。

クラシックなウィットビールへの敬意を払いながら、モダンで日本的な要素を加えることで、スタイルの本質を損なうことなく、味わいを研ぎ澄ませ、進化させた一杯です。