Habakarisan
はばかりさん
¥650
Tax Incl.
柚子皮のフレッシュな香りと山椒のほのかなアクセントが光る二次発酵ベルジャンウィット【味わいの特徴】小麦麦芽の柔らかな口当たりにベルギー酵母のエステル香、そして柚子皮と山椒の明るい柑橘系の風味が調和した、軽やかでキレのある二次発酵ベルジャンウィット。爽快でありながら、豊かな味わいと華やかな香りのバランスが良く、繰り返し飲みたくなるほどドリンカブルな一杯。【相性の良い食事】エビのグリル（スパイス...
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柚子皮のフレッシュな香りと山椒のほのかなアクセントが光る二次発酵ベルジャンウィット
日本では古来から馴染み深い存在であり、こと京都においては特に多くの場面で見かける柚子と山椒。柚子と同じミカン科の植物である山椒の実は、その特徴的な辛さとキレのある柑橘香を併せ持ち、その共通点から、この２つは、素材本来の味わいを活かす調味料として日本料理の世界で重用されてきました。
これらを最大限に活かしたビールとして私たちが選んだのは、ベルギービールの中でもひと際フルーティーな味わいが魅力のベルジャンウィット。酵母由来のキャラクターや小麦からくる柔らかな口当たり、オレンジピールやコリアンダーといった副原料が爽やかさをビールにもたらす、伝統的なスタイル。世界中で今もなお多くの愛飲家の喉を潤しているあの味わいを目指し、オレンジピールとコリアンダーの代わりに柚子と山椒を使ってできたのが、このはばかりさんです。
柚子は魅力的な素材である反面、単体での個性がやや強く、多用してしまうとその存在が突出し、全体のバランスが崩れる可能性があるので、量や浸漬時間を注意深く調整し、ようやく納得のいく味わいに仕上がりました。
