ブルワー：醸造・発酵管理担当（フルタイム）

※2024年6月30日　更新

 

会社概要

京都醸造株式会社（以下、KBC）は、2015年に京都市南区でビールの製造を開始したクラフトビールの醸造所です。伝統的な製造法で知られるベルギービールと現代のアメリカのクラフトビール文化に大きな影響を受け、これまで多種多様なスタイルのビールを製造してきました。また、ビール造りのみならず、醸造を通じて地域社会に貢献する方法を模索するなど、しっかりとコミュニティに根差した醸造所を目指しています。

 

募集の背景

KBCは2024年6月、新しいヘッドブルワー（醸造責任者）としてアメリカ出身の醸造家、ジェームズ・フォックス（以下、ジェームズ）を迎え入れました。ジェームズは、アメリカで10年以上の醸造に関する経験を持ち、最大手のひとつであるStone BrewingやBallast Pointでも醸造家として勤務していました。最近では、ニュージャージー州に拠点を置く醸造所Cape May Brewingで、4年間製造責任者として携わり、生産量を3.6百万リットルから8.7百万リットルに拡大させ、会社の成長に大きく貢献した経歴を持っています。

一方でKBCは来年、創業から10周年を迎えるタイミングで、会社としての岐路に立っています。昨年末に、共同創業者の一人が退社したことを受け、KBCはこれまでの知識、経験を活かしながら、さらに飛躍する前準備として、2億円以上の投資を行い、新しいインフラを導入しました。この新ヘッドブルワー、ジェームズの加入とともに、これらの設備をフルに活用して、これまで以上に驚きをあたえられるレベルのビールを製造する準備が整いました。

この6月よりジェームズ率いる新体制でのビール造りが始動し、さっそく彼の豊富な知識と経験を活かした新しいビールがラインナップに加わり始めました。これまでのビールシリーズについても、賞味期限の長期化を叶えながら、レシピの更新をおこなうことによって、よりインパクトのあるビールへと進化させる予定です。今後、こうしたビールを段階的に増やし、「KBC2.0」と呼ぶ新しいラインナップを主力にした展開を目指しています。

 

当ポジションについて

現在6人で構成される製造チームのうち2人が、それぞれ、滋賀と神戸にて独立予定のため、京都醸造を離れていきます。私たちは、彼らの新しい挑戦を心から応援すると同時に、以下のポジションで2名のブルワーを募集することになりました。

  • 発酵・醸造管理のブルワー（詳細は以下）
  • 充填・発酵管理のブルワー（こちら）

 

現在の製造チームと醸造設備について

  • 6人で編成されたチーム（ヘッドブルワーとリードブルワー含む）
  • 15 USタンク（1750L）：年間生産量は25万リットル以上（2023年）
  • 7つのシングルバッチ発酵タンク、6つのダブルバッチ発酵タンク
  • 半自動化された樽洗浄/充填機、半自動化された6ヘッド缶充填機
  • インラインCO2ドーザー付き遠心分離機、 脱酸素装置、ドライホップユニット
  • PCR機器とCO2＆溶存酸素(DO)メーターを備えた品質保証・品質管理（QAQC）ラボ

 

業務内容

  • 各メンバーがそれぞれの担当エリアを有し、その分野について高度なスキルを学び、専門家になることを目指します。以下のように、製造を4つのエリアに分けています：
    1. ブルーハウス（醸造管理）
    2. セラー（発酵管理）
    3. パッケージング（充填管理）
    4. QAQC（品質管理）
  • この募集ポジションでは、②セラー（第一優先）、①ブルーハウス（第二優先）のオペレーションに強い興味を持った人材を求めています。経験や希望に基づいて①パッケージングまたは④QAQCのバックアップ（第三優先）に入ってもらいます。
  • 第一優先エリアのトレーニングが完了するまで、エリア間のローテーションは原則行いません。
  • 経験に応じて、就任時から、または段階を経て担当エリアのリーダーとなります。
  • リーダーは、そのエリアに割り当てられたタスクの遂行に責任を持ち、タスクが正しく完了されることを任されます。
  • 第一優先エリアのタスクが完了したら、第二および第三優先エリアの補助も行います。

 

    主な業務領域

    第一優先（メインエリア）：セラー（発酵管理）オペレーション：

    このポジションでは、発酵タンクへのビールの移送からブライトビールタンクへの移送までの生産管理を担当し、高い品質を保ったビールを次の工程となるパッケージングチームに引き渡すことを目標とします。

    • ヘッドブルワー・チームリーダ―と連携して、セラー関係のオペレーションを計画および実行。
    • セラーに関する全てのプロセス（ビールの仕上げ、酵母の取り扱い、ドライホッピング、タンクスパイシングなど）を習得し、実行。
    • 操作手順書（SOP）に従って、使用する機器および配管の洗浄Clean-in-Place（CIP）および殺菌Sanitize-in-Place（SIP）を実行。
    • 日ごとのタンクチェック（温度と圧力の測定と記録）を行い、異常があった場合はすみやかに報告・対処し、すべての結果を記録。
    • QCまたはチームリーダーの指示に従って、タンククラッシュ、スプンディング、酵母の回収および培養を実行。
    • 遠心分離機と脱酸素装置を運用・管理し、スタイルに応じた設定に基づいて運転を行う。
    • 使用するホップや添加物の計量および準備。
    • ビール品質チェックポイントに従い、予定されたすべてのタンク移送を実行。
    • SOPを遵守することで、ビール内の溶存酸素（DO）の上昇を抑える。
    • 必要に応じて検査用サンプルを採取。
    • 各日の作業終了前にタンクおよび原材料とのすべての相互作用をシステムに記録。
    • 発酵室の床、タンクまわり、排水溝を衛生的に保ちおよび状態維持に努める。
    • 部品保管エリアを清潔で整頓された状態に保ち、作業日の終わりにすべての部品とホースを適切な保管場所に戻す。

      第二優先：醸造管理に関するオペレーション：

      • SOPに従い、麦汁の品質を維持しながらを醸造作業全般を運営。
      • 指示に従って、ブリューハウス、脱気水(DAW)システム、およびタンクのCIPを実行。
      • 醸造作業に必要な原材料を計画的に準備。
      • レシピ設計に従ってミルを運しし、定期的にグリスト分析を実施。
      • モルト、ホップ、ドライイースト、薬品、および添加物の在庫チェックを毎週実施し、在庫状況を正確に把握。
      • 先の醸造に必要な原材料が不足しないように、逐一確認と報告。
      • グリコールチラー、ボイラー、エアコンプレッサー、ホット/コールドリカータンク、水供給ステーション、DAWステーション、CO2およびO2といったすべての供給システムを毎日チェック。
      • 毎日の比重とpH QCサンプルの採取をサポート。
      • バッチごとの状態、数値を定期的に記録し、正確な醸造データログおよびレシピシートを作成する。
      • 醸造データを製造ソフトに入力し、原材料の使用量と状態変化を記録。
      • タンクごとの醸造シートを適切に更新。
      • QCの指示に従って酵母を投入。
      • 麦芽粕処理システムを運用、維持し、定期的なメンテナンスを実施。
      • 必要な発酵容器のSIPを実行し、すべてのタンクが醸造から36時間以内に洗浄・消毒されるようにする。
      • ブリューハウスエリアを常に清潔で整理された状態に保つ。
      • 使用する機器、道具のメンテナンスを実施し、問題がある場合はメンテナンス専門家及び醸造所マネージャーにすみやかに問題を報告し、解決する。
      • 作業プロセスや安全性、効率の改善やコスト削減の方法を常に追求。

       

      応募資格要件（製造関連）

      1. 醸造所または他の食品・飲料の生産現場での2年以上の経験（強く推奨）
      2. 25kgの資材、材料を安全に持ち上げ、運搬することができる、また、長時間立った状態で作業ができる能力（必須）
      3. フォークリフトの資格（KBCが資格取得を支援可能）

       

      応募資格要件（一般）

      1. しっかりとした労働倫理を持ち、マルチタスクに対応できる能力
      2. 状況の変化やスケジュール変更に直面しても前向きな態度を維持する能力
      3. 書面および口頭でのコミュニケーションスキル：
        • 日本語能力：
          • 推奨：高度に熟練した会話能力および読み書き能力（JLPT N2相当）
          • 最低限：日常会話レベルの日本語を理解する能力（JLPT N3相当）
        • 英語能力：
          • 推奨：高度に熟練した会話能力および読み書き能力（英検2級相当）
          • 最低限：日常会話レベルの英語を理解する能力（英検3級相当）
      4. 現在日本に在住しているか、迅速にビザを取得できること
      5. ソフト（主にMicrosoft Excel）を使えること

       

      作業に関する必要条件

      • 作業能力：材料の袋（25kg）の持ち上げたり、重量のある資材・備品の移動、液体の移送など体力と適切な運動能力を必要とします
      • 長時間立った状態での作業：さまざまなタスクを実行するために、長時間立った状態で作業し続けることができる必要があります
      • 機械および設備の操作：さまざまな種類の醸造設備（例：発酵タンク）および移動のための設備（例：フォークリフト）を操作します：トレーニングを受け、集中して安全に運転するためのマニュアルの遵守し、操作ができる
      • 高温および低温の環境下での作業：季節性及び、作業内容に応じて、6℃～45℃までのさまざまな環境に適応して作業ができる
      • 化学薬品の取り扱い：醸造には、設備の洗浄、殺菌およびメンテナンスのための化学薬品および洗浄剤を使用することが含まれ、安全運用マニュアルに準じた知識と適切な取り扱いができる
      • 騒音への適性：タスクに応じて、防音装備を着用した中でチームメンバーと効果的にコミュニケーションを取る能力が必要です
      • 高所作業：発酵タンクの点検や高所の保管庫へのアクセスなど、高所での作業が必要な場合があり、落下防止措置や方法を遵守する必要があります
      • シフト作業：醸造に関する操作は長時間に及び、リレー体制で行われることが多い。早朝出勤や遅番、週末、および祝日にシフトすることもあるので、柔軟に勤務できることが必要です

       

      待遇・福利厚生

      • 給与：月給260,000〜400,000円（基本給額は経験に基づいて決定。月20時間の固定残業代を含む）
      • 勤務形態：フルタイム（１日8時間、週40時間勤務）
      • 契約形態：最初の6ヶ月間は研修期間として有期契約、その後正社員へ転換予定
      • 勤務時間：
        • 通常のスケジュール：9:00〜18:00（休憩1時間）
        • シフトスケジュール：6:30〜22:00の間の8時間勤務シフト
        • 必要に応じて残業あり
      • 諸手当：通勤交通費支給
      • 休日・休暇：週2日（基本土曜・日曜休み）、祝日、有給休暇（年12日以上）、夏季休暇（3日）、年末年始（2〜3日）、病気休暇（5日）
      • 社会保険：雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金
      • 特典：多文化な職場環境、自社商品割引購入

       

      応募方法

      メールにて応募資料（履歴書、職務経歴書、添え状カバーレター）をrecruit@kyotobrewing.comまでメールで送付してください。その際、KBCで働きたいと思った理由と応募ポジションに自身が適役である理由を明確に記載するようにお願い致します。

       

      採用スケジュール

          • 6月30日〜7月末：募集期間
          • 7月〜8月：面接期間
          • 8月：採用決定、勤務開始