【能登半島復興支援ビール】黙々人 (Mokumoku Jin)
¥650
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5% off6本¥618 / 本
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7% off12本¥605 / 本
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10% off24本¥585 / 本
KoboとGodspeedとのコラボは"ポーランドのシャンパン"と呼ばれるスモーキーな小麦ビール
グロジスキーの燻製のキャラクターは控えめで、ドイツのハムやベーコンのような強いスモーク香とは異なり、ビールのほのかな酸味とよく調和する程よい燻製度合いに設計されています。そのことから、私たちはこのビールに使う小麦を専用にスモークすることにし、Koboのある富山に拠点を置く自家製ハム・ソーセージ専門店（スモークハウス）にお願いすることになりました。コラボが行われる数日前から、Kobo Brewingチームが作業を見届ける中で長時間にわたってモルトの燻製作業が行われ、出来上がった最高のスモーク小麦モルト。この特別な燻製麦芽を京都の醸造所に持ち込んだ瞬間から、醸造所内を得も言われぬ食欲をそそるスモーキーな香りが満たし、大いに特別なムードを醸し出してくれました。
100％小麦モルトであることと低アルコールを狙うため、ゆっくりと時間をかけて、すべてがばっちり確実になるように慎重に醸造作業は進みました。使用したホップはすべてヨーロッパ産で、テトナン、ザーツ、そしてポーランドのホップ品種であるルベルスキを選びました。また、ちょうど７周年を迎えたGodspeedにちなんで、ボイル中に7分ごとに少量のホップを追加していく連続ホッピング技法も採用しました。これにより、ホップのキャラクターを均一に与えながらも、低アルファ酸のホップを使用して、極力苦味を抑えることができました。
そして、このコラボを象徴するような伝統、文化が融合したような発酵スタイルを狙ってデザインした酵母ブレンドを用いて発酵させました。これにより、ほのかな酸味を帯びさせ、スモーク小麦とともに、爽やかな飲み口でありながら風味豊かなものにしました。そして、最後に、強めの発泡で仕上げることで、このビールにシュワっと刺激を感じるシャンパンのようなフィニッシュを与え、他の要素から生じるアロマを活き活きと感じられる仕上がりです。一緒に取り組んだチーム全体がこの古典的なスタイルが持つ魅力を表最大限に引き出すために細心の注意を払いながら醸造に当たり、発見もあり、とても楽しいひと時となりました。