新シリーズ2023 「六人の変革者 -6 Innovators-」
また今年新たにIPAシリーズ「六人の変革者」が始まります。 2021年に創業以来はじめて定番ビールのレシピ変更に踏み切り、そしてそれまで「限定」と一括りにされていた定番以外のビールのために新しいシリーズを作りました。それによって各シリーズのコンセプトの中で、様々な醸造の試みが深化を見せ、年々お...
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エシカルな取り組み
新しいステージで活躍する麦芽カス
規模や場所を問わず、世界中の醸造所が一度は悩んだであろう醸造工程で発生する廃棄物の処理方法。醸造工程で発生する廃棄物の多くは液状で、発酵・熟成・洗浄の各工程で少量ずつ処理されますが、仕込みの段階で生まれる「麦芽カス」は、役目を終えた後も形を残します。そして麦芽カスの処理について、たくさんのブリ...
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仲間シリーズ
”引き合う力”でつながった友との絆
人生は祝う価値のあるもの。そして、素晴らしい人生を送られた方には、盛大な拍手と賛辞を贈りたい。 2020年8月13日は私たちにとってとても大切な存在をなくした日。 この日、南浦和のPrimordialの店主だった藤井健太さんは、がんとの闘病の末、若くしてこの世を去られました。 ...
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ご地愛シリーズ
与謝野ホップ狩り2022
京都醸造の毎夏の行事になっている与謝野町でのホップ狩り。2022年は京都醸造を代表して8名が参加しました。京都市内の醸造所から車で走ること2時間。ホップ畑に一歩足を踏み入れ、高く伸びたツルに囲まれると、青々としたホップの爽やかないい香りに包まれます。ビールから感じるあの香りはホップのおかげだ...
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定番の仲間入りした「週休6日」
私たちが定番と呼んでいる商品グループに新しいものが加わるということは、これまでありませんでした。クラフトビールの醍醐味といえば、なんといっても種類の幅広さであったり、時には実験的、挑戦的なコンセプトのビールもあるというところだと思っているのですが、そんな中でも私たちが定番商品にこだわるのには理...
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新シリーズ2022「木霊 -Kodama-」
これまで数週間に渡って、今年新しく加わったシリーズを紹介してきました。 それぞれのシリーズはビールのスタイル、またはビールにまつわる文化をコンセプトにしています。今日紹介するシリーズは「木」と「熟成」に焦点を当てたものです。 元々ビールと木樽熟成は密接な関係があり、伝統的な技法を多く持つベ...
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新シリーズ2022「古道をゆく -PILGIRIM'S RESPITE-」
これまで数週間に渡って、2022年のビールラインナップについて紹介してきました。 前回は「私たちが造りたいビールを造りたい時に造る」をコンセプトに2021年を通して幅広く数多くのビールを発表してきた「解放」シリーズからKBCにとって未踏の地だったラガービールを探検する「新天地」が新たなシリー...
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新シリーズ2022「新天地 -New Frontier-」
これまで「帰還」、「六遊記」、「突破」と今年仲間入りしたシリーズを順に紹介してきました。そして今回と次回に紹介する２つのシリーズは初お目見えではないけども、昨年「解放」シリーズから登場し、この度独立するようにシリーズに加えることに決めたものです。 まず一つ目は、「新天地（New Frontie...
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新シリーズ2022 「突破 -TOPPA-」
これまでそれぞれのコンセプトに合ったビールを発表してきたシリーズ群の中で、もともとの予定通りに一巡したものや私たちが叶えようとしているコンセプトがうまく反映されていないと判断したものに終止符をうち、それと同時にいくつかの新しいシリーズを創設しようとしています。（過去の投稿：私たちの「目的」と...
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新シリーズ2022「六遊記 -6 JOURNEYS-」
これまでコンセプトに合ったビールを発表してきたシリーズ群の中で、予定していた取り組みが一巡したものや私たちが叶えようとしているコンセプトがうまく反映されていないと判断したものにいったん終止符をうち、それと同時にいくつかの新しいシリーズを創設しようとしています。（過去の投稿：私たちの「目的」と「...
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新シリーズ2022 「帰還 -Rediscovery-」
前回の投稿では、私たちが「目的」というのを強く意識し始めたことと昨年より商品のシリーズ化を進めたことの背景について言及しました。今回は、2022年に新しく加わる新シリーズのひとつ、「帰還（Rediscovery)」について紹介したいと思います。 京都醸造のことをしばらく前から知っている人なら聞...
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私たちの「目的」と「シリーズ化」
昨年、2021年が明けた頃、私たちはそれまで”定番”、”限定”、”季節限定”というシンプルな枠にビールを当てはめて発表してきたことを思い切って変えることにしました（当時のブログ記事はこちら）。このアイデアは創業当時からあったのですが、変更するまでの数か月間は特に、創業メンバー3人で「目的」とい...
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ビアサブスク第三弾「福は家 2022春」のお知らせ
レアな限定モノを含む京都醸造のビールが3ヵ月の間、毎月届くスペシャルなビアサブスクリプションコース、「福は家（ふくはうち）」。 2020年4月、コロナの拡大を受け、「STAY HOME」を声高に言われ始めた頃に、外出できずに家でクサクサする気持ちを一掃するような取り組みを、とスタートした京都醸...
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