醸造における適応と成長
京都醸造の創業以来、たくさんのことが変わりました。 その変化のいくつかは、実際に醸造所を運営するという現実と、計画段階で思い描いていたこととがいかに違うのかに対応してきたことにあります。。。
もっと読む
All Together世界中のコラボ - パート3
これは間違いなく、これまでリリースしたビールの中で最もユニークなものの一つです。それは、ビアスタイル、使用したホップや採用した技術というより、ビールが生まれた背景、そしてそれがどんなことの一部なのかに由来します。。。
もっと読む
All Together世界中のコラボ - パート2
新型コロナウイルス感染症という混乱にポジティブなものを見出そうとするなら、その一つはこのパンデミックがもたらした苦難を乗り越えようと、たくさんの人が団結していることであるはずです。。。
もっと読む
KBC ボトルクラブのお知らせ
ここ最近、新型コロナウイルスの影響によりビジネスモデルを変える必要性を強調してきました。現在の状況を軽視したいわけではありませんが、今こそ新しく興味深いことを試み、今の状況から何かいいことを見出そうとする時です。
もっと読む
KBC木樽熟成 - その４ - まとめとリリース案内
ついにこの時がきました! 最近のブログやフェイスブックで紹介してきた、私たちにとって初の木樽熟成ビールと野生酵母のビールをリリースする準備がようやく整いました。。。
もっと読む
新型コロナウイルスに伴う瓶ビール対策 - ネックタッグ
4月18日に投稿したブログでふれたように、新型コロナウイルスの影響は世界にその在り方を変えることを強いてきました。京都醸造も例外ではありません。。。
もっと読む
KBCコラボ - Godspeed Brewery
日本のクラフトビールに馴染みがあれば、Luc Lafontaine（ルーク）の名前を聞いたことがある方も多いと思います。私たちKBCとルークは遡ること2013年に知り合い、2014年の4月に醸造免許を取得した時には、ルークはわざわざ来日し、快く私たちの最初のビールが醸造所から旅立っていくまでを...
もっと読む
KBC木樽熟成 - その３ - 木樽熟成ビール造りに取り組みと「冬眠からの目覚め」
ここ最近一番わくわくした投稿は、昨年の大きな進展である木樽熟成についてのものです。その第2弾、冬眠からの目覚めについての話に入る前に、このユニークなビール造りにどのように取り組んできたかを少しご紹介します。。。
もっと読む
KBC木樽熟成 - その２ - UprightコラボとBrettの取り扱い
2020年に計画していた新たな取り組みの一つ、「木樽熟成ビール」 の発売がいよいよ近づいてきました。最近の投稿では、木樽熟成に伴う未知の要素と、未知への冒険による望ましくない副作用を減らすために私たちが取り組んだステップについて論じました。。。
もっと読む
All Together世界中のコラボ - パート1
私たちの関心がコロナウイルス一色となり生活のあらゆる側面が変わってしまった今、誰もが口にする共通のテーマは、どうやってこれを一緒に乗り越えていくかです。。。
もっと読む
新型コロナウイルス感染症に関する取り組み
世の中は今騒然としています。新型コロナウイルスの発症がほんの3か月前に始まったとき、その影響が世界中にこれほど広がると予想した人はほとんどいなかったでしょう。。。
もっと読む