前回造った、お花を使ったファームハウスセゾン「くんか」は、思いのほか好評だったことから、今年も再び挑戦することにしました。今回のロゼ編では、花の組み合わせを一新し、その新たなブーケに合わせてレシピにも少し手を加えています。

ビールではホップが主役になることが多いですが、ホップもまた、毬花と呼ばれるだけあってひとつの「花」と言えるでしょう。ホップとさまざまな花を組み合わせることで、ビールで表現できる味わいの幅をさらに広げることができます。

今年のレシピでは、バラ、ハイビスカス、菊のブレンドを中心にし、そこに柑橘の清見の皮を合わせることで明るく爽やかな柑橘の香りをアクセントに加えることにしました。柑橘香と、その後に様々な花がもたらす華やかなアロマと、ほのかなハーバルなニュアンスが、花束に鼻を近づけた時のように飲む人を特別な気分にする狙いです。

そこにタラス、ロリアン、X-14という3種のホップを組み合わせ、メロンやライチを思わせる、甘くフルーティーなアロマを重ねました。

そして、これらをファームハウス・セゾン酵母で発酵させることによって、酵母由来の柑橘やペッパーを思わせるエステルが加わり、ビールをさらに味わい深く、奥行きを感じさせるものへと変身させます。

ドライな後味、爽やかでフローラルなアロマ。それでいて、一口ごとにさまざまな風味が表情を変え、飲み進めるほどに新たな味わいが感じられる。まさにセゾンらしく、幅広い原料を組み合わせ、それぞれの素材が織りなす味わいのブレンドそのものを楽しめる一杯に仕上がっています。