新しさがあって面白いと感じさせるような味わいをビールで表現するとなると、時には既成の枠の外に目を向けることも大切です。私たちはこれまで花を使ったセゾンを造ってきた経験をもとに、花がもたらす瑞々しくエレガントなキャラクターを、これまでとは違うスタイルに取り入れてみることにしました。そこで、ホップだけでは生み出せない味やフレーバーを花で補った花のヘイジーIPAを造ることにしました。

今回使用した白菊のつぼみは、その香りにしっかりとした存在感を持ち、その個性は、存在感も大きいホップとも相性が良いのではないかと考えました。また、まだ開ききっていないつぼみを使うことで、より甘やかで柔らかな花の香りを引き出すことができます。この菊の個性は、小麦由来の濁りと柔らかな口当たりを持ったヘイジーIPAにぴったりのエレガントなニュアンスをもたらします。

そんな白菊の香りを引き立てるために、ホップにもどこか甘やかなフローラルのニュアンスを持つものを選びました。まず使用したのはEl Dorado。メロンを思わせる甘い果実味に、柑橘やフローラルの風味をもたらします。さらにMeridianを加え、レモンやキイチゴを思わせる香りに、爽やかなミントのようなニュアンスを重ねました。そして最後にIdaho 7を加えることで、トロピカルな柑橘やストーンフルーツを思わせる香りと風味をプラスしています。

これらの要素を、私たちの得意とするベルジャン酵母でまとめました。酵母由来のフルーティーでスパイシーな香りがさらに重なり、京都醸造らしいドライな後口へとつながっています。

このビールで目指したのは、花とホップをそれぞれ単独で際立たせることではありません。花とホップのキャラクターをうまく溶け合わせ、その境目が曖昧になるような味わいを目指しました。花なのか、ホップなのか――そんなはっきりした境界を取り払ったところから生まれる新しい風味が、ビールを飲み慣れた方にも新鮮な驚きや興味を感じてもらえる一杯になるはずです。