縁 (ENISHI)
¥690
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伊勢丹とのコラボは、ほんのりトロピカルでスパイシーな黄金色のセゾン
まず求められたのは、個性的でありながらも飲みやすく、さらに伊勢丹で手に入る幅広い種類の料理に合わせることのできるセゾンでした。
そこで、まずどのようなビールがその条件を満たすのかを考えました。例えば、ベルギーのオルヴァルやドイツのポウラナー・サルヴァトールのようなビールは、食事とのペアリングに非常に優れていて、それぞれスタイルは異なるものの共通点があります。それは、複雑で多様なフレーバーを持ちつつも、バランスが取れており、どの要素も突出しすぎず、料理の味わいと調和し、互いに高め合ったりできる点です。
これらの個性豊かなビールは、まずモルトの土台がしっかりしています。そこで私たちもこれと同じアプローチを取り、ベースのピルスナーモルトに、小麦を加えてボディ感を持たせ、そこにライ麦を加えて深みとスパイス感をプラスしました。さらに、ハニーモルトを少量使用することで、甘みと安定感を与え、ホップや酵母のキャラクターをしっかりサポートできる準備を整えました。
セゾン酵母がもたらすスパイス感を活かしつつ、ホップのハーバルでフルーティーな味わいを際立たせるため、ワイメアとリワカというホップを採用しました。ワイメアはオレンジキャンディーのような甘みのある柑橘香とハーブ的なニュアンスを、リワカはトロピカルなパッションフルーツのような香りをもたらします。味わいや香りの層が幾重にも重なり、ひと口飲むごとに新たなフレーバーが顔を出ことで、飲む人を楽しませる設計にもっていきました。
明るい黄金色の見た目と、穏やかな苦味、そしてモルトの味わいと酵母、ホップの個性が一杯のビールの中で見事に一体となり、次の一口を誘います。そして気づけば、もう一本飲みたいという気持ちになっていることでしょう！