会社概要

京都醸造株式会社（以下KBC）は、2015年に京都駅南西エリアで創業したクラフトビール醸造所です。ベルギーの伝統的な醸造手法と、現代のアメリカで火が付いたクラフトビールムーブメントから強く影響を受け、多種多様なスタイルのビールづくりに挑戦しています。

また、取り組みはビール造りにとどまらず、地域社会、コミュニティへの貢献にも使命感を持って力を注いでいます。

会社の現状

2026年に創業から11年を迎えた京都醸造は、この数年の間に、これまでにないほどの大きなアップデートを行いました。どのようなビールを造るかだけでなく、ブランディング、そして会社の方向性に至るまでの大がかりな変更です。

昨年、創業10年を記念して催した記念フェスティバル「なみなみと」で大きな成功を得て、アップデートの効果を手ごたえとして感じています。そしてこれからも変わらず、私たちにしかできないクラフトビールを造る醸造所として進化を続け、本年度は昨年比20%の成長を目指しています。

2026年3月には、京都・太秦映画村内に京都醸造初の直営店「味隠（Mion）」をオープンしました。この店舗では、クラフトビールファンのみならず、新たな客層にも京都醸造のビールを知っていただき、幅広いビールスタイルに合う、創造性がありながら親しみやすい料理を提供しています。

募集背景

2026年3月にリニューアルした太秦映画村内店舗の料理長として、キッチンを牽引し、メニュー開発から店舗づくりまで共に担ってくださる方を募集しています。

約53㎡の新築店舗に、カウンター8席・テーブル20席を備えた店舗です。
広々としたウォークイン冷蔵庫をはじめ、ガスコンロ・業務用フライヤーなど、料理にしっかり向き合える設備を整えています。

店内にはクラフトビール用の6タップ、缶ビール用の冷蔵庫、各種ソフトドリンクを備え、テイクアウト用のビール・軽食も販売します。

料理はすべて店内で一から手作り。冷凍食品や外部委託品は使用せず、素材やスパイスの組み合わせからこだわった料理を提供しています。

看板メニューは、複数のスパイスを組み合わせた複雑で奥行きのある味わいのオリジナルスパイスカレー。こちらを季節の副菜とともに提供しています。

そのほかにも、オリジナルスパイスで味付けした二度揚げフライドチキン、手作りフライドポテト、季節のサラダなど、クラフトビールとの相性を考えた料理を展開。

また、当店はお客様との距離が近く、落ち着いた雰囲気の中で、スタッフ同士はもちろん、お客様とも日々楽しくコミュニケーションを取りながら働ける環境です。

季節ごとのイベントに合わせたメニュー開発も行うため、「決められた料理を作るだけではなく、自分のアイデアを形にしたい」という方にも、幅広く挑戦していただけます。

料理長には、調理業務だけでなく、メニュー開発、品質管理、キッチンの運営など、料理部門の中心として店舗をつくっていただきたいと考えています。

本部メンバーと連携しながら、「料理」「クラフトビール」「人とのつながり」を楽しめる店を一緒につくってくださる方をお待ちしています。

店舗の運営について

・営業時間：10:00〜21:00
・通常営業：週6日営業（繁忙期は週7日営業）
・平日：シェフ1名＋ホールスタッフ1名
・土日祝：フルタイムスタッフ追加＋アルバイトスタッフ
・カウンター注文＋テーブルサービス形式
・缶ビール持ち帰り販売あり
・テイクアウト専用小窓あり
・トイレ：施設共用（管理不要）

キッチン設備

・大型ウォークイン冷蔵庫（ビール・食材保管用）
・オーブン付き3口ガスコンロ
・業務用フライヤー
・二層シンク ×2
・製氷機
・1.8mサイズの冷蔵冷凍庫
・炊飯器・保温ジャー ×2
・スパイスグラインダー、ブレンダー等の調理機器

主な業務内容

・カレーやその他メニューの仕込み、調理(揚げ物含む)
・盛り付け
・調理器具の掃除・メンテナンス
・カウンター越しでのお客様対応
・食材の発注・仕入れ、および新規仕入先のリサーチ
・季節ごとのレシピ改善提案
・必要に応じたホールスタッフサポート
・店舗運営業務
・日ごとのレジ開閉作業
・ビール陳列や店内ディスプレイ管理
・メニュー・備品セッティング
・ビール樽交換、ビール提供、ビールライン洗浄
・コーヒー抽出（豆の計量・グラインド含む）
・必要に応じてレジ対応

応募資格

・料理への情熱がある方
・飲食業界での実務・調理経験
・スパイスやエスニック料理への興味
・チームワークを大切にできる方
・自主的な時間管理能力
・高いコミュニケーション能力
・細部まで注意を払える方

・衛生面をしっかり守れる方
・人と接すること、会話を楽しめる方
・マルチタスク能力
・変化やトラブルにも前向きに対応できる方
・現在日本在住、または迅速にビザ取得可能な方

言語要件

・日本語：ビジネスレベル（JLPT N2相当以上）
・英語：基礎レベル可（積極的に挑戦する姿勢があること）

身体的条件・労働環境

・重量物（食材など）の搬入・運搬あり
・長時間の立ち仕事が可能な方
・清掃時にアルカリ性洗剤（苛性ソーダ等）など薬品を扱うため、安全手順を守れること

雇用条件・福利厚生

・勤務開始予定：2026年11月
・雇用形態：正社員
・契約期間：最初の6か月は研修期間、その後双方合意の上で長期契約
・月給：300,000〜350,000円（経験により決定／月20時間分の固定残業代含む）

勤務時間

・12:00〜21:00
・8:30〜17:30
※必要に応じて残業あり

休日・休暇

・週休2日（通常は月〜金の間）
・祝日振替休暇
・有給休暇（12日以上）
・夏季休暇（3日）
・年末休暇（2〜3日）
・病気休暇（5日）

福利厚生

・各種社会保険完備
・多国籍な職場環境
・毎月のビール手当
・ビール・グッズ社割あり

応募方法

履歴書・職務経歴書・志望動機書を recruit-retail@kyotobrewing.com までお送りください。
応募の際は、「ご自身がこのポジションに適していると思われる理由」「応募を決断された動機」を明記の上、書類をご送付ください。