潤 (Jun)
¥730
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白桃の甘い香りが飲む人を誘う爽快でまろやかなフルーツサワーエール
以前別の機会にも言いましたが、特定の素材をひきたてるには、やはりシンプルさが非常に重要な鍵です。きらきらとした桃の風味を邪魔するものがないように、至極ミニマルを意識したアプローチでサワーエールを造り進めました。
まず、クリーンで馴染みやすいピルスナーモルトに、小麦麦芽と小麦フレークを少量加えて、口当たりを柔らかくし、このサワーに少しのボディ感を与えました。この優しさを感じさせるベースに、ココナッツの香りとジューシーなトロピカルフレーバーをもつサブロホップを少量加え、軽やかで心地のよいホップのアクセントを与えることにしました。
このビールの個性のひとつである酸味をつけるために、フィリーサワー酵母とロンドンエール酵母をブレンドし、通常よりも少し高めの温度で発酵させました。それによって、エール酵母がビールに柔らかく、トロピカルフルーツのような香りを与え、もうひとつのサワー酵母がほのかな酸味を生み出してくれました。そして極めつけに、大量の国産桃果汁を投入し、しばらくの発酵を経たのちに、素晴らしい桃の風味と香りをもったサワーエールが完成しました。
カンカンに暑い夏の日に思わずゴクゴク飲みたくなる、この季節にぴったりの仕上がりです。夏本番はこれから。ぜひお楽しみください！