毬佳 (Marika)
¥690
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トロピカルなホップの味わいが心地よいドライでクリスピーなベルジャンIPA
この毬佳においても、シンプルさを維持するために、ベースのほとんどがピルスナーモルトで構成されており、そこに少量の米粉フレークが加えました。お米のマイルドな風味は、酵母やホップのフレーバーを邪魔せず、よい口当たりと泡の持ちを与えてくれます。このシンプルなベースが、ホップと酵母がそれぞれの個性を存分に表現するために適した舞台、つまり真っ白なキャンバスになるのです。
使用した酵母は、おなじみの（ベルジャン）ハウス酵母です。この酵母は発酵中に複雑なフルーツ香とフェノールを生成し、またほのかなスパイス感が加わるので、ビールに独特で魅力的な個性を与えてくれます。
こうした酵母由来のフルーツ香を補完するために、ネルソンソーヴィン、パシフィックジェイド、そしてサブロといったホップのブレンドを使用しました。ネルソンソーヴィンは、摘みたてのグーズベリー（すぐり）を潰した時のような爽やかなキャラクターを持っていて、その白ワインに近いフレーバーが、ベルギー酵母由来のフルーツ香とスパイス感とうまくマッチします。パシフィックジェイドは、煮沸段階で使用され、柑橘系の香りやスパイス感をさらに強調してくれます。サブロは、ネルソンソーヴィンと一緒にアロマホップとして使用され、しっかりとしたパイナップルやココナッツを思わせる香りで背景を前の方へぐんと押し出し、フレーバーに少しクリーミーな印象を加えます。これらがすべて一体となり、これからの夏の季節に完璧に合うクリスプで爽やかなベルジャンIPAが完成しました。
蒸し蒸しとした夏の日の夜、シャープでキレがあって、味わい深い毬佳は特に美味しく感じられると思います。