だるま (Daruma)

京都醸造の創業以来、日々の試行錯誤の中で成果を感じている分野の一つにしっかりと焙燥されてつくられるクリスタルモルトの使用法が挙げられます。

2017年の初め頃に、独立系で家族経営のビジネスをおこなっているイギリスのSimpsons Malt社のクリスタルモルトを紹介していただく機会がありました。まさに、この時こそ私たちが心高ぶるような味わいをもつモルトと出会った瞬間でした。これが私たちのラインナップにダーク系の色合いのビールが登場する機会が増える転機となっただけでなく、こうした原料を使ったビールがもつ味わいの質が格段に向上するという成果を生みました。

最近リリースした中で最も独特なビールの一つとして挙げられる今回の新しいビールは、モルトに焦点を置いてSimpsons社のミディアムとエクストラダーククリスタルモルトを組み合わせました。これらがタフィーやロースト感といった風味を優しく感じさせつつ甘いキャンディーのような味わいを生みました。発酵温度を低くしたことでハウス酵母のベルギー酵母がフルーティーな味わいと口当たりを残し、Enigma、Simcoe、そしてMosaicホップの鋭い特徴を包み込んでいます。モルトと酵母、ホップの独特な相互作用が上手くまとまった今回のビールは、テイスティングをしていた醸造チームの間ですぐにお気に入りとなりました。皆さまからのご感想も楽しみにいたしております！

名前の由来: 琥珀色のビールに魅せられて、今までアンバーは何度も造ってきたけど、そのたびに新たな発見と次への想いが残る。奥が深いビールというのはこういうことかもしれない。
磨いても磨いてもまだ至らぬ、澄み切った琥珀の境地。もちろんこの作品も今のベスト。しかし、これからも辛抱強くアンバーの探求は続く。達磨さんのように。