あらはれ (ARAWARE)

オーツと小麦の柔らかな口当たりにゆずの香りをあわせた爽快な二次熟成ベルジャンウィット

【味わいの特徴】飲みやすさを追求した爽快なベルジャンウィット。オーツ麦と小麦の柔らかな印象に国産ゆずのすっきりとした柑橘のキャラクターが合わさり、毎日飲んでも飽きず、日常をほのかに彩るビール。【相性の良い食事】バターの効いた白ネギの白ワイン蒸し、ワカサギの天ぷら,レモン塩、鶏モモ肉の香草パン粉焼【名前の由来】万物は永遠に同じ状態であることはなく、常に移り変わり、また生まれては消滅するを繰り返す。目に見える状態はほんのひと刹那で、気づけばすぐ姿を消してしまう存在。私たちを活かす実や穂を自然界からの恵み、ひとつの現れとして受け取り、多くの人の前に差し出し、ともに喜びを分かち合うようなイメージから、この名前をつけました。【醸造家の声】今回造った「あらはれ」では、伝統的なベルギービールの中でも、オレンジピールと香辛料やお茶を使った、ウィットのレシピをベースにしました。といっても、これはあくまでも土台で、いくつか伝統にはないようなアレンジメントを加えることにしました。

まず、オレンジの皮ではなく、ゆずの皮を採用することにしました。ゆずは世界中で日本食の代名詞となるほど認知される食材になりました。柑橘類の中でも独特のシャープな味と香りが特徴で、やはり日本料理のアクセントとして使われます。また、もうひとつのアレンジとして、ウィットの重さを感じさせる甘みは抑え目にし、軽やかで爽快に飲みやすい点に照準を合わせ麦芽のブレンドに調整を加えました。

そして、仕上がったビールは私たちの狙いに素直に応えるような味わいでした。うっすらの靄がかかったようににごりがあり、やや繊細さを帯びたソフトなボディ、そこにパンのような香ばしさを感じさせる甘みがついてくる。そこに、けっして主張し過ぎることなくグラスのなかのビールを爽快にまとめ上げるゆずの香り。つまりは、繊細さと品、そして成熟した落ち着きを感じさせる京都の街のどこと合わせてもバッチリ決まる、京都らしいビールが、またひとつできました！