若気の至り (Rebel With a Cause)

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ビールとアルコールは切っても切り離せないものですが、ビールの味わいにどれくらい影響があるのでしょうか?ほとんど、あるいはまったくアルコールを含まなくても、ビールのような味がするのか?もしそうなら、どうやったら造れるだろう?ビールからアルコールを除くと、どんな味わいが残るのか?このユニークなビールを造る過程で、私たちはこのような疑問を自分たちに問いかけました。

このビールにはコールドマッシュという技術を使って造っており、一般的なマッシング技法と比べると、糖分がはるかに少ないのが特徴です。アルコールは酵母が糖を代謝する過程で生まれるため、糖がほとんどないということは、アルコールもほとんど生成されないということです。発酵にはセゾン酵母を使うことにしました。セゾンが好きだからというのもありますが、この酵母が生み出す強いフレーバーとアロマにより、ビールに複雑さが加わると思ったからです。ホップの味わいと香りはSimcoeとAramisが主役で、Cascadeがそれを支えています。

そうして出来上がったのは、間違いなくビールでありセゾンでした。ただ、これまでに造ったどんなビールとも別物です。私たちがビールに期待する香りや味わいはありつつも、アルコール度数を極端に下げたことでフレーバーとボディの感じ方は大きく異なります。減らすことで得られたものとは?ぜひ実際に飲んで確かめてみてください。

名前の由来: これは若さゆえ。ただちょっと、若さゆえに挑戦的なことをしたかったのです。IPAやハイアルコールがもてはやされる昨今に対する、1%のほんのわずかな抵抗です。1%だからって、ダメなことなんてないでしょう。ビールを酔いの道具としてではなく、飲み物として向き合った一つの形がこの「若気の至り」です。

スタイル: 
1%セゾン
モルト: 
Golden Promise, Munich, T50
ホップ: 
ビタリング - なし
アロマ - Simcoe, Aramis, Cascade
酵母: 
Saison
ABV: 
1.0%
IBU: 
12
ガスボリューム (炭酸ガス含有量): 
2.6
JANコード: 
4589718740614
賞味期限: 
2021/08/12