春夏秋冬 - 夏 2018 (Shunkashuto - Summer 2018)

後ろめたい秘密 (Dirty Little Secret)

複雑な味わいのビールはある意味アートであると言えますが、そういう凝ったものではなくただキンキンに冷えた爽快な飲み物が欲しい時もありますよね。これは秘密の話なのですが、真夏のイベント終わりにブルワーたちが最初に手に取るのはIPAじゃなくて、実はレモンサワーだったりするのです。なんの変哲もない、レモンと焼酎を炭酸で割っただけのシュワシュワな飲み物こそ至高の液体。なんて冗談を言っているうちに、苦くなくてドライで爽やかな「チューハイみたいなビール」作れないかな？なんてどんどん話が進んで、じゃあ造ってみよう！ということになりました。アメリカンクリームエールをベースにし、少しのヴィエナモルトと20％ものライスフレークを加えてさっくりとドライな仕上がりに。さらに残糖をできるだけ少なくするためにBrut IPAの仕込みでも使ったテクニックを。シトラとモザイク、そしてひねりを加えたネルソンソーヴィンからは爽やかな果実のキャラクターが。するとどうでしょう、後ろめたい秘密なんて消え去ってしまう、そんな至高の飲み物が出来上がりました。名前の由来：秘密とはえてして魅惑的な響きがありますが、その秘密が後ろめたいものだとしたらどうでしょう。私はそれこそ見据えるべき事実だと思うのです。なぜならそれこそが本質であるから。ひた隠しにしてきた事実もさらけ出した今なら、それが自分の魅力の一部であると、そう思えるものです。スタイル: クリーム・エールモルト: Pilsner, Vienna その他: Rice Flakes ホップ: ビタリング - なし味・アロマ - Nelson Sauvin, Citra, Mosaic (Cryo) 酵母:...

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暗緑物質 (Dark Green Matter)

今回のビール造りでは、これまでにやったことのない領域に挑戦してみることにしました。すなわち、今回は、ホップの品種やその使い方を工夫するだけでなく、モルトの存在感とのバランスをとり、うまく融合させようと思ったのです。ホップに関しては、私たちの最近のお気に入りであるEkuanotに焦点を当ててみることにしました。ペレットホップとCryoホップという2種類のホップを使用したことにより、ペレットホップやホールホップを使ったときに感じられるような草っぽさが抑えられ、ストーンフルーツ（桃やアプリコットなど）のような味わいと香りを一層高めることができました。結局、気がつけばビール１リットルあたり10グラム以上の量のホップ、すなわち、「和」で使った量の約1.5倍、普段のIPAの約2倍の量のホップを使ってしまっていました。ベースとなるモルトには、私たちが普段ベースモルトとしてよく使っているピルスナーモルトやIPAによく使われる北米産のモルトと比べて、モルト感が強く深みのある味わいをもつヨーロッパのペールエールモルトを使用しました。このモルトの複雑な味わいが幾重にも折り重なってホップの香りや味わいと結びつき、バランスの取れた仕上がりにまとまっています。このユニークなダブルIPA、ぜひとも皆さんに楽しんでいただきたいのですが、、、何しろアルコール度数が8.5％もあるので、くれぐれも飲みすぎには気をつけてくださいね！名前の由来：なにかを引き寄せる未知の力が宇宙にあると科学者たちは考えています。観測事実からいくつかのその性質が推測できるものの、その正体はいまだ分かっていません。暗黒物質（ダークマター）? それはわたしたちの宇宙ではありません。ビールの宇宙を引き寄せているのは緑色したホップの謎にみちた力です。暗緑物質（ダークグリーンマター）の不思議を観測しましょう！スタイル: ダブルIPA モルト: Pale Ale, Munich, Crystal T50 ホップ: ビタリング - Columbus 味・アロマ - Mosaic, Simcoe, Ekuanot, Ekuanot (Cryo) 酵母: American...

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四頭龍 (Four Headed Dragon)

信じがたいことに、このほど京都醸造は4周年を迎え、5年目へと突入しました。毎年この時期の楽しみと言えば、もちろん、周年ビールの醸造です。周年ビールに関しては、決まったスタイルやカテゴリーがあるわけではありませんが、毎年、肩の力を抜いて、楽しみながらビール造りをしています。今年の周年ビールは新たな挑戦として、ニューイングランドIPAと、私たちのお気に入りのスタイルであるセゾンを融合させてみることにしました。この2つのスタイルにはそれほど多くの共通点がないため、融合させるのは難しいように思えるかもしれません。そのため、今回のビール造りは大きな挑戦であると同時に、非常に楽しいことでもありました。飲んでみると、大量に使用したホップ（ビール１Lあたり約10ｇ）のトロピカルな香りが口の中に充満し、その背後にはニューイングランドIPAとセゾンという2つの酵母のおもしろいコンビネーションが感じられます。典型的なヘイジーIPAと比べるとかなりドライな仕上がりですが、麦芽化されたものとされていないもの、2種類のオーツ麦を使用することで、柔らかい口当たりで飲みやすいビールに仕上がりました。ともかく、今回の周年ビールはこれまででもっともユニークなビールの一つだということで、4周年のお祝いに皆様と乾杯できることを心待ちにしています！名前の由来：ブルワリーを創業、経営していくことは容易なことではありません。どれだけの時間や労力を注いだとしても、物事が常に順調に進むわけではなく、スケジュールに遅れが生じたり、時には資金不足に悩まされることも。まるで、火を噴く４つの頭を持つドラゴン（四頭龍）を飼い慣らそうとしているかのよう。今回のビール造りで直面した様々な課題も、火を噴く頭のごとく私たちを悩ませました。正反対とも言える2つのビアスタイル、2種類の酵母、そして6種類のホップ。結局はそれらをうまく飼い慣らすことは出来たのだけれど、、、あぁ、あれが九頭龍じゃなくて本当によかった！スタイル: セゾンIPA モルト: Golden Promise, Pilsner, Flaked Oats, Malted Oats, Malted Wheat ホップ: ビタリング - Merkur 味・アロマ - El Dorado,...

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春夏秋冬 - 夏 2018 (Shunkashuto - Summer 2018)

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