古道をゆく 先達 瓶 2023 (Pilgrims Respite - Sendatsu Bottle)
¥1,750
2024年4月に熟成具合をチェックしました。(充填から約11カ月目)
- 熟成が進み、モルトの風味と甘味が少し増した印象。
- グラスからは青りんごが華やかに香り、蜂蜜や赤リンゴ・白ブドウのような甘みが感じられる。
- 白ワイン（シャルドネ）のようなニュアンスがあり、瓶内二次発酵らしい細かい豊かなガス感や泡も感じられるため、シャンパンのように楽しむことができる
今私たちが出しうる力とあの先駆者への敬愛を込めたクラシックなセゾン
今回の「古道をゆく 先達」は、とてもシンプルに3種類の麦芽を使って設計しました。ピルスナー麦芽がベースになり、麦芽のおきまりの美味しさを演出しています。そこに、小麦を加えることで、きめが細かく持ちの良い泡が作られ、ヴィエナ麦芽で落ち着いた品のある甘みを残す仕上がりを狙いました。
ホップは、セゾン酵母独特の個性との調和を考え、土っぽさやハーブを感じさせる香りを持つ欧州の伝統的な品種からセレクトしました。さらに、比較的高温で発酵させることで、酵母が発する熟れた果実香やスパイシーな香りが最大限に引き出され、セゾンらしい味わいがもたらされました。
本当に美味しい完璧なセゾンを求める私たちの旅はこれからも終わることはないのですが、今回のクラシックセゾンを造って、改めてセゾンの素晴らしさを実感し、よりいっそうセゾン熱を高めることになりました。